金秋送爽桂飄香，從8月開(kāi)始，各大餐飲食品行業(yè)就開(kāi)始為中秋節(jié)的月餅銷(xiāo)售忙碌。中秋節(jié)作為中國(guó)傳統(tǒng)大節(jié)日，也是餐飲食品行業(yè)年度關(guān)鍵戰(zhàn)役之一，無(wú)疑也肩負(fù)著該行業(yè)下半年“回血”的重任。

中秋佳節(jié)，賞一輪明月，品一口香茗，一枚小小的月餅同樣寄托著人們對(duì)闔家團(tuán)圓的美好向往?；仡櫳a(chǎn)、銷(xiāo)售月餅的方式幾經(jīng)更迭，從酒店手工制作，到OEM、ODM代加工，再到多家酒店集團(tuán)自主建設(shè)食品加工廠。為備戰(zhàn)銷(xiāo)售旺季的前50天，許多月餅制作工廠還專(zhuān)門(mén)招聘了比平時(shí)多三倍的工人，但產(chǎn)品銷(xiāo)量仍然供不應(yīng)求。

那么，這些月餅是如何從生產(chǎn)車(chē)間到銷(xiāo)售千家萬(wàn)戶？在數(shù)據(jù)的驅(qū)動(dòng)下實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)？

雖說(shuō)民以食為天，但餐飲食品業(yè)向來(lái)都是競(jìng)爭(zhēng)紅海。

在這個(gè)“內(nèi)卷”極為嚴(yán)重的行業(yè)里，每家餐飲食品企業(yè)都能感受到來(lái)自同業(yè)的巨大壓力。像老字號(hào)餐飲食品企業(yè)都是依靠口碑相傳，但當(dāng)曾經(jīng)的金字招牌輝煌淡去，如何才能更好地緩解餐飲食品業(yè)務(wù)的不穩(wěn)定性，從餐飲食品業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)紅海中找到破局之道？這成了每個(gè)餐飲食品企業(yè)必須思考的課題。

作為像茅臺(tái)一樣的“社交貨幣”，目前月餅已占據(jù)了不少餐飲食品企業(yè)營(yíng)收的近半壁江山，月餅業(yè)務(wù)也將是企業(yè)所選取的第二曲線賽道。

一枚月餅的“誕生”，需要經(jīng)歷產(chǎn)品研發(fā)、原材料甄選、生產(chǎn)管控、包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品銷(xiāo)售等復(fù)雜的流程。從原材料到加工廠，從加工廠到家庭餐桌，月餅從生產(chǎn)到銷(xiāo)售等要素都可以被數(shù)據(jù)化，每一個(gè)環(huán)節(jié)都將依靠數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)管理。

如今，月餅生產(chǎn)、銷(xiāo)售拼的是大數(shù)據(jù)、大生產(chǎn)、大管理，利用大數(shù)據(jù)對(duì)月餅產(chǎn)、銷(xiāo)、管進(jìn)行科學(xué)調(diào)度是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的法寶之一。通過(guò)與思邁特軟件合作搭建的一站式數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，以數(shù)字化支撐全業(yè)務(wù)鏈條協(xié)同貫通。業(yè)務(wù)人員每天都會(huì)對(duì)這些進(jìn)行數(shù)據(jù)監(jiān)控，一旦某些品類(lèi)、品種的月餅在市場(chǎng)供需出現(xiàn)緊張，企業(yè)馬上就可以監(jiān)測(cè)到并進(jìn)行大批量生產(chǎn)投放市場(chǎng)。

企業(yè)可以將線下門(mén)店銷(xiāo)售、線上商城、電商后臺(tái)等的零售數(shù)據(jù)整合在Smartbi數(shù)據(jù)分析平臺(tái)中，提前分析不同地域門(mén)店往年的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，計(jì)算和預(yù)測(cè)今年的客戶需求，繪制客戶畫(huà)像，制定生產(chǎn)計(jì)劃。經(jīng)過(guò)選材與采購(gòu)，企業(yè)也會(huì)去監(jiān)控原料配比、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝規(guī)格等，再批量生產(chǎn)月餅。

數(shù)據(jù)貫穿餐飲食品企業(yè)運(yùn)營(yíng)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等全生命周期，Smartbi給客戶提供一站式的大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，覆蓋數(shù)據(jù)接入、計(jì)算加工、存儲(chǔ)、分析應(yīng)用、預(yù)測(cè)和決策全流程，打造多場(chǎng)景的數(shù)字化生態(tài)體系，在餐飲食品行業(yè)的紅海中實(shí)現(xiàn)行業(yè)突圍。

盡管餐飲食品行業(yè)進(jìn)行第二曲線的賽道選擇時(shí)找到了月餅賽道，但并不意味著就此十全十美。在對(duì)餐飲食品節(jié)奏和效率提出更高要求的今天，數(shù)據(jù)的滯后性將會(huì)是致命的。

目前，雖然很多餐飲食品企業(yè)早已具備數(shù)字化轉(zhuǎn)型的意識(shí)，并積累了全流程中大量有價(jià)值的數(shù)據(jù)正等待開(kāi)發(fā)。但仍存在配置了產(chǎn)品銷(xiāo)售、集團(tuán)管理等多套業(yè)務(wù)系統(tǒng)，數(shù)據(jù)分析手段依舊是傳統(tǒng)的人工分析等諸多痛點(diǎn)，導(dǎo)致餐飲食品企業(yè)管理工具碎片化，無(wú)法形成連鎖運(yùn)營(yíng)閉環(huán)體系、更無(wú)法形成持續(xù)優(yōu)化的體系。

思邁特軟件幫助連鎖餐企借力一站式大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，能夠全面采集并整合線下門(mén)店與線上渠道的多樣化數(shù)據(jù)信息，生成包括銷(xiāo)售、運(yùn)營(yíng)、管理等板塊在內(nèi)的全景數(shù)據(jù)分析報(bào)表，讓數(shù)據(jù)“活起來(lái)”，為運(yùn)營(yíng)服務(wù)形成完整閉環(huán)，真正地發(fā)揮數(shù)據(jù)的價(jià)值，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)。

在Smartbi數(shù)據(jù)大屏的加持下，所有季節(jié)性產(chǎn)品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)都事無(wú)巨細(xì)地得到了清晰呈現(xiàn)。餐飲食品企業(yè)可以分析各渠道不同種類(lèi)月餅的銷(xiāo)售情況及不同年份的變化趨勢(shì)，以此根據(jù)節(jié)假日倒計(jì)時(shí)及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，便可精確直擊消費(fèi)者需求、進(jìn)而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品服務(wù)及運(yùn)營(yíng)策略的更優(yōu)調(diào)整。

通過(guò)分析銷(xiāo)售、生產(chǎn)、庫(kù)存及同期對(duì)比等關(guān)鍵數(shù)指標(biāo)，掌握并監(jiān)控月餅整體的銷(xiāo)售狀態(tài)，為市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)以及生產(chǎn)、庫(kù)存等工作提供參考。

除此之外，企業(yè)可以統(tǒng)計(jì)月餅票券的流轉(zhuǎn)情況，以此調(diào)整餅券的發(fā)放情況，并憑售出的月餅券數(shù)量提前制定生產(chǎn)計(jì)劃，減少庫(kù)存，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

在運(yùn)營(yíng)數(shù)字化的基礎(chǔ)上，月餅票銷(xiāo)售回收的數(shù)據(jù)自動(dòng)采集和分析提供支撐，下游消費(fèi)者的偏好變化也可以在數(shù)字化的基礎(chǔ)上傳導(dǎo)至上游原材料進(jìn)行“反向”定制，實(shí)現(xiàn)采集、分析、決策的閉環(huán)鏈路。

企業(yè)可以分析本月不同類(lèi)別月餅銷(xiāo)售及指標(biāo)完成情況，通過(guò)門(mén)店數(shù)據(jù)分析的對(duì)比可以知道同比銷(xiāo)售趨勢(shì)，實(shí)際銷(xiāo)售與計(jì)劃的差距，分析結(jié)果還可以通過(guò)日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)的形式進(jìn)行呈現(xiàn)，為企業(yè)的門(mén)店管理提供更精準(zhǔn)的方向。

對(duì)于企業(yè)內(nèi)部來(lái)說(shuō)，數(shù)字化管理可以打通前后端數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)量化經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的銷(xiāo)售、盈利、損耗等指標(biāo)，優(yōu)化管理流程，輔助企業(yè)快速?zèng)Q策。通過(guò)各收入類(lèi)型、各產(chǎn)品銷(xiāo)售情況及公司銷(xiāo)售情況進(jìn)行分析，以掌握集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)情況，便于及時(shí)調(diào)整各公司/產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)策略。

通過(guò)費(fèi)用類(lèi)型、費(fèi)用相關(guān)方等數(shù)據(jù)，分析公司整體費(fèi)用情況及同比增長(zhǎng)情況， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常費(fèi)用，反映費(fèi)用支出整體情況，管理者能夠直觀了解銷(xiāo)售費(fèi)用變動(dòng)趨勢(shì)，對(duì)特定業(yè)務(wù)類(lèi)型和報(bào)銷(xiāo)類(lèi)型進(jìn)行管控。

數(shù)字化對(duì)于餐飲食品連鎖企業(yè)而言，不是優(yōu)化和改進(jìn)，而是一場(chǎng)革命。從餐飲到月餅，不少餐飲企業(yè)在走出了一條循序漸進(jìn)的產(chǎn)業(yè)鏈拓展之路的同時(shí)，不斷拓寬業(yè)務(wù)邊界，讓企業(yè)得以從群鯊環(huán)伺的餐飲食品紅海中脫身，貫穿企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、運(yùn)營(yíng)等全生命周期，打造一個(gè)數(shù)字化生態(tài)體系。